Stopień trudności- prosta, trzeba często przewracać jabłka przy smażeniu żeby nam się zbytnio nie przypiekły a były ładnie skarmelizowane, beza pięknie wyrośnie ale musimy ją długo miksować i powoli wsypywać cukier co jest bardzo ważne. Jeśli chcemy by beza wyszła grubsza dodajemy więcej białek lub po prostu robimy na mniejszej formie.
Skala smaku - 10/10
Składniki na kruchy spód:
- 190 g mąki pszennej
- 3 łyżki cukru pudru
- szczypta soli
- 100 g masła, zimnego
- 1 łyżka kwaśnej śmietany 12% lub 18%
- 1 żołtko
Wszystkie składniki na kruchy spód wyrobić, zawinąć w folię, schłodzić w lodówce przez 30 minut.
Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je lub wcisnąć w dno formy na
tartę o średnicy 25 cm lub o wymiarach 31 x 21 cm, wysmarowanej
wcześniej masłem i oprószonej mąką. Wyrównać, ponakłuwać widelcem.
Ciasto podpiec w temperaturze 190ºC przez 15 minut, do lekkiego ze złocenia.
W międzyczasie przygotować jabłkowe nadzienie
Nadzienie jabłkowe:
- 1,2 kg jabłek najlepiej szarlotkowych
- 1 łyżka masła
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- szczypta gałki muszkatołowej
Na patelni rozgrzać i roztopić masło. Wsypać cukier i wymieszać do lekkiego zagotowania . Dodać jabłka, oprószyć przyprawami i smażyć na małym ogniu, co pewien czas odwracając na drugą
stronę, do miękkości jabłek i ich zezłocenia.
Beza:
- 4 białka
- pół szkl.cukru
- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
Białka ubić w misie miksera na sztywną pianę. Dodawać stopniowo cukier,
łyżka po łyżce, cały czas ubijając na najwyższych
obrotach. Gdy masa będzie sztywna i błyszcząca, dodać skrobię i
zmiksować.
Na podpieczony spód wyłożyć gorące nadzienie z karmelizowanych jabłek. Na wierzch wyłożyć bezę.
Piekarnik nastawić na temp. 180ºC i piec 25 minut do
zarumienienia i wypieczenia bezy - jej wierzch powinien być chrupiący i
może lekko popękać. Studzić przy lekko uchylonych
drzwiczkach piekarnika. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz