Pierniczki puszyste i mięciutkie

Pierniczki odrazu pulchne i mięciutkie. Pachnące przyprawami. Rozpływają się w ustach. Mimo kilku etapów robienia są naprawdę szybkie do zrobienia. Zapraszam...

Skala smaku 10/10-

RADY

1. pierniczki rosną o połowę do góry, nie rozlewają się więc można na blaszcze układać obok siebie,

2. najlepiej kontrolować czas pieczenia. Pierwsza blacha zawsze dużej się piecze kolejne to już 7-8 min. i moment są upieczone.

3. Ja wykładam upieczone pierniczki z blachy i zaraz wkładam na ten sam papier do pieczenia kolejną porcję i do piekarnika. W tym czasie wykrawam kolejną porcję.

Składniki: wychodzi ok. 60 szt w zależności od grubości wykrawania i foremek.

• 1 kg mąki pszennej najlepiej Typ 405-450
• 8 żółtek
• 3 białka
• 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3 łyżki kakao - ja używam z wiatraczkiem
• 200 ml gęstej, kwaśnej śmietany 18%, w temperaturze pokojowej
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 5 łyżeczek przyprawy do piernika- czubatych 
• pół łyżeczki kawy rozpuszczalnej typu Nescafe Crema
• 250 g masła śmietankowego lub pół na pół z palmą
• 400 g miodu - ja dałam 200 gram prawdziwego (twardego) i 200 gram sztucznego płynnego

Dzień przed pieczeniem

1. Miód rozpuścić - nie gotować, odstawić z pieca i dodać przyprawę do piernika z kawą rozpuszczalną i masło, poczekać aż się rozpuści pod pokrywką, a potem wystudzić.

2. Kakao wymieszać z mąką w dużej misce, odstawić.

3. W śmietanie rozpuścić sodę, odstawić - śmietana zwiększy swoją objętość.

4. Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając do powstania gęstej i błyszczącej piany. Dodać żółtka i zmiksować. Ubitą masę jajeczną wlewać do mąki i delikatnie wymieszać- ja mieszam w robocie kuchennym. Wlać mieszankę z  miodem i ponownie wymieszać. Na koniec dodać śmietanę z sodą, wymieszać.

5.Ciasto będzie dość rzadkie. Odstawić je przykryte w chłodne miejsce (do lodówki), w ciągu 24 godzin zgęstnieje.

W dniu pieczenia:

Ciasto zrobi się bardzo gęste, odkrawać nożem po kawałku ciasta, zagnieść na blacie podsypanej lekko mąką, rozwałkować na grubość 3 - 5 mm (nie cieniej, najsmaczniejsze są te grubsze pierniczki) i wykrawać pierniczki.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, pierniczki ułożyć w niedużej odległości od siebie.

Piec w temperaturze 175ºC funkcja góra-dół przez 8 - 10 minut (w zależnosci od grubości i wielkości, ja piekłam około 8 minut). Wyjąć z piekarnika, wystudzić i przekładać do puszki, naczynia układając pierniczek jeden na drugim. Zamknąć szczelnie.

Pierniczki polukrować lub ozdobić. Można od razu lub później partiami.

Lukier królewski

2 białka

350 gram przesianego cukru pudru

Zmiksować białko z cukrem pudrem do śnieżnej białej gęstej masy( ja robię na tzw. oko)
Lub zwykły tzn. cukier puder plus gorąca woda.

Piernik herbaciany z masą mleczną- pycha

Święta już niebawem więc na pewno wszyscy piekący:)  mają na myśli wypieki, które wzbogacą świąteczny stół. Tym niezdecydowanym chcę zaproponować pyszny piernik herbaciany, który jest niezwykle delikatny i puszysty. Przełożony masą mleczną i polany białą czekoladą otula nas słodyczą, którą przełamują powidła. Do powtórzenia nie raz. Zapraszam... 

Skala smaku 10/10 Jeżeli masa mleczna wyjdzie gęsta należy ją przełożyć na blat kuchenny rozwałkować i przełożyć na placek 

SKŁADNIKI NA PIERNIK:

• 5 jajek
• 3/4 szklanka cukru
• 250 g miodu tj. ok. 1 szklanka
• 1 szklanka oleju
• 1 szklanka mocnej herbaty (taka na wyczucie), ostudzonej
• 3 szklanki mąki tortowej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika,
• 1 łyżka kakao

Składniki na mleczny krem:

• 200 g masła lub margaryny
• 1/2 szklanki cukru
• 1/3 szklanki mleka
• 1 szklanka mleka w proszku
• 2 łyżeczki cukru waniliowego

SKŁADNIKI NA POLEWĘ:

• 120 g białej czekolady
• 4 łyżki śmietanki kremówki 18 % lub 30%

DODATKOWO:

• ok. 300-400 g powideł
• orzechy włoskie

Mąkę przesiewamy razem z sodą, proszkiem, przyprawą oraz kakao.
Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy na sztywną pianę. Pod koniec dodajemy stopniowo cukier i jeszcze miksujemy przez 2 min. Zmniejszamy obroty miksera na średnie i dodajemy po jednym żółtku, powoli wlewamy płynny miód (jeśli jest stały można lekko podgrzać i ostudzić), olej oraz herbatę. Cały czas miksując na wolnych obrotach dodajemy suche składniku w kilku porcjach. Formę o wym. 26x37 wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto dzielimy na dwie części. Można upiec także jedna po drugiej. Pieczemy w temp. 175 C przez ok. 50 min do tzw. suchego patyczka. Wyjmujemy i studzimy. Przecinamy na pół.

Mleko (zwykłe) zagotować z cukrem wanilinowym, wystudzić. Masło – miękkie- utrzeć z cukrem do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Powoli dodawać do niego wystudzone waniliowe mleko, dalej ucierając. Wsypać mleko w proszku i utrzeć, do gładkości.

Jeden blat piernikowy układamy w formie, smarujemy powidłami. Na to wykładamy masę mleczną. Przykrywamy drugim blatem. Kremówkę mocno podgrzewamy, dodajemy kawałki  czekolady i zostawiamy na 2 min pod przykryciem. Po tym czasie mieszamy do rozpuszczenia i polewamy wierzch ciasta. Posypujemy rozdrobnionymi orzechami wloskimi.  Wkładamy do lodówki na min. kilka godzin lub całą noc.

 

Świąteczne Muffinki reniferki

Babeczki niezwykle świąteczne wykonałam je na Charytatywny cel (robiłam z 2,5 porcji:). Chciałam żeby było zarazem prosto, smacznie i efektownie. Cel myślę został osiągnięty, a muffiny w smaku delikatne za sprawą głównie śmietanki przy czym baardzo syte. Zapraszam...  

Skala smaku 10/10-do śmietany można dodać śmietan fiksu lub śnieżki

Przepis "Moje wypieki" trochę zmodyfikowany

Składniki na 28 babeczek:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 1 szkl. oleju
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 4 duże jajka
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1 i 1/4 szklanki mleka
• 100 g czekolady mlecznej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sól, cynamon - przesiać, odłożyć.

W misie miksera utrzeć masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawać jajka (w całości), jedno po drugim, miksując do połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać wanilię i zmiksować. Na zmianę dodawać do masy przesiane suche składniki i mleko, miksując po każdym dodaniu (krótko, do połączenia), aż do wyczerpania obu składników. Na koniec wsypać pokrojoną czekoladę. Wymieszać delikatnie.

Przygotować formę do muffinek, wyłożyć ją papilotkami. Do każdej papilotki nałożyć ciasta do 3/4 jej wysokości.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut, do lekkiego zezłocenia i tzw. suchego patyczka. Wystudzić na kratce.

Krem:

• 600 ml śmietany kremówki (36%), schłodzonej
• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 4 łyżki cukru pudru
•  2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Śmietanę kremówkę, serek mascarpone, cukier puder i wanilię umieścić w misie miksera. Ubić do powstania gęstego, sztywnego kremu. Babeczki udekorować kremem przekładając go do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką.

Ponadto:

• duże precelki
• oczy - białe groszki mleczne, źrenice wykonane są z roztopionej czekolady
•  na noski groszki malinki

Udekorować babeczki.

Sernik czekoladowo-śliwkowy

Moja propozycja na te zimowe dni to mój niewątpliwie ulubiony rodzaj ciasta jakim jest sernik. Jadłam już przeróżne smaki sernika i mogę odrazu po skosztowaniu się zakochać w smaku jeśli jest on trafiony w mój gust. Ten który dziś widzicie jest po prostu mega obłędny z czekoladą i śliwką oraz kruchym spodem stanowi rewelacyjny smak. Sernik jest mazisty i rozpływa się w ustach. Zapraszam...
Składniki:spód

• 400 g ciasteczek digestive (czyli ciasteczek pełnoziarnistych)
• 150 g rozpuszczonego masła

Masa: (wszystkie składniki w temperaturze pokojowej)

• 1200 g sera trzykrotnie zmielonego
• 200 g gorzkiej czekolady lub pól na pół z mleczną
• 2 szkl. cukru pudru - można dać mniej
• 8 jajek
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 400 g. jogurtu greckiego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 200 g suszonych śliwek
• 1/3 szkl. amaretto

1. Ciasteczka rozkruszyć na drobne okruszki i połączyć z jeszcze ciepłym, rozpuszczonym masłem. Masą wyłożyć spód blachy 26x37 -może być większa. Wyrównać i docisnąć masę i wstawić do lodówki na przynajmniej 30 minut.
2. Śliwki pokroić w małą kostkę, namoczyć ok. 3 godz. wcześniej- w rumie lub w wodzie. Następnie namoczone śliwki wraz z amaretto podgrzewać na małym ogniu kilka minut, aż się lekko podgrzeją. Przestudzić.
3. W rondelku doprowadzić do wrzenia 7 łyżek mleka 3,2%. Wyłączyć gaz i wrzucić połamaną w kostki czekoladę .Zostawić pod przykryciem na ok.5 min. Następnie wrzucić śliwki z amaretto i wszystko wymieszać.

4. Do miski włożyć 4 żółtka i 4 całe jajka zmiksować z cukrem pudrem, dodać  śliwki z czekoladą, ser, jogurt, mąkę ziemniaczaną, przyprawę do piernika. Wszystko dobrze zmiksować do połączenia. Przełożyć masę na blachę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Piec około 1,5 godziny. Uchylić piekarnik i zostawić ciasto do przestudzenia a następnie wstawić do lodówki na kilka godzin/lub na całą noc. Można polać polewą czekoladową…

Miodownik z serem gotowanym i karmelizowanymi orzechami

Mimo, że już po świątecznym przepychu na stole i noworocznych postanowieniach wielu osób odnośnie nie jedzenia słodkiego postanowiłam mimo to pokusić trochę pysznym smakołykiem. Moje Motto "domowe nie tuczy",a więc:  Miodownik z karmelizowanymi orzechami, pyszną masą serową i dżemem lekko kwaskowatym,który przełamuje smak słodkości. Przepyszne połączenie. Zapraszam...

Skala smaku 10/10 czas pieczenia najlepiej dopasować do swojego piekarnika. Orzechy karmelizować lepiej krótko, nie należy dopuścić do zbrązowienia, gdyż wtedy środek ciasta będzie twardy.

Składniki na ciasto:

500 g mąki

2 łyżeczki sody + 1 łyżeczka przyprawy do piernika

2 jaja

100 g masła

4 łyżki miodu

200 g cukru pudru

+pół słoiczka dżemu wiśniowego lub z czarnej porzeczki

Z podanych składników( oprócz dżemu) zagniatamy ciasto i dzielimy na 3 równe części. 3 Blachy wykładamy papierem do pieczenia.

Pierwszy blat pieczemy bez dodatków w temp. 175 stopni przez 15 minut.

Drugi blat smarujemy dżemem wiśniowym i pieczemy ok. 15 minut w temp. 175 stopni.

Trzeci blat wkładamy do lodówki i przechodzimy do robienia polewy orzechowej:

Składniki na glazurę orzechową:

szklanka lekko poszatkowanych orzechów

2 łyżki miodu

3 łyżki śmietany 18 %

¾ szklanki cukru

100 g masła

Masło  rozpuszczamy. Dodajemy cukier i miód, śmietanę - jednocześnie. Mieszamy po połączeniu się składników dodajemy orzechy i smażymy ok. 3 min. Lekko studzimy i wylewamy na 3 blat smarując równomiernie.Pieczemy 15 min 175st. 

Składniki na masę serową:

1 kg sera białego zmielonego

 1,5 szklanki cukru

cukier waniliowy

1/2 kostki masła śmietankowego

1/2 szklanki mleka

 2 żółtka

 1 jajo

2 łyżki mąki ziemniaczanej

 1 czubata łyżka budyniu waniliowego

Do dużego garnka wkładamy ser, jajo, żółtka, cukier- mieszając rozpuszczamy całość. Dodajemy masło. Rozpuszczamy. Na końcu do gotującej się masy wlewamy roztwór 4 łyżeczek mąki ziemniaczanej z 1 łyżką budyniu rozrobionymi w 1/2 szklanki mleka. Gotujemy do zgęstnienia.

Wykonanie: blat miodowy + masa serowa / blat miodowy z karmelem orzechowym+ masa serowa/ blat miodowy z dżemem + masa serowa. Można posypać startą gorzką czekoladą.  Przechowywać na początku w zimnym miejscu. Na następny dzień można na 3 godziny postawić blachę w temp. pokojowej dzięki czemu blaty zmiękną.

Piernik teściowej najlepszy

Zapachniało świętami, cynamon, wanilia, pomarańcza. Ciasto, które kojarzy mi się przed świątecznie, i które zawsze w tym okresie piekę to bez wątpienia piernik. Uwielbiam ten smak i zapach, i co ciekawe jest dostępnych kilkadziesiąt przepisów na ten smakołyk. Dziś chciałam Wam zdradzić przepis na mój piernik nr 1. Jest idealny w smaku i strukturze, wilgotny nie za słodki, wspaniale aromatyczny, najlepszy....Zapraszam...
Źródło przepis dostałam od teściowej :)

Skala smaku 10/10 najlepiej piec piernik w formie do babki. Czas pieczenia należy wydłużyć jeśli góra ciasta nie zetnie się dostatecznie.
Składniki:
250 g. masła lub margaryny
1 szkl. cukru
1 łyżka cukru waniliowego
5 jaj
3 szkl. mąki
1 szkl. mleka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1 łyżka miodu
2 czubate łyżki kakao
1 łyżka kawy prawdziwej
1 słoiczek dżemu - powidła lub wiśniowy
1 przyprawa do piernika
1/2 szkl. orzechów włoskich poszatkowanych
Polewa:
1 łyżeczka masła śmietankowego
2 łyżki śmietanki lub mleka
100g. czekolady mlecznej
Wykonanie:
Składniki powinny być w temp.pokojowej.
Masło utrzeć z cukrami dodając po jednym żółtku, następnie dodać drzem. Proszki, mąki i kakao wymieszać wraz z kakao dodając do masy na przemiennie z mlekiem. Na koniec dodać orzechy i pianę z białek. Piec z termoobiegiem w nagrzanym piekarniku 1 godz. w 160st.- czas pieczenia przeważnie zwiększam o kolejne 5 min. Wystudzić. W garnku podgrzać masło i mleko razem. Gdy masło się roztopi włożyć połamaną czekoladę lekko wymieszać i przykryć pokrywką. Po 5 min dokładnie wymieszać i odrazu polewać.
 

Konfitura żurawinowa

Byłam dziś w markecie moją uwagę przykuł na promocji słoik sosu żurawinowego, żurawiny tam jak na lekarstwo za to syropu f.-g. nieskończona ilość:) Tak mam na tym punkcie małego fizia, przyznaje się czytanie etykiet stało się moja obsesją ale dzięki temu dopinguje mnie to do robienia swoich potraw i dań w domu. Stąd dziś przepis na sos żurawinowy ,który nie dość, że ma szeroka gamę zastosowań to jest po prostu smaczny i zdrowy. Lekko kwaskowa nuta zgra się nie tylko z daniami mięsnymi ale tak że z serami czy po prostu kanapką. Zapraszam...
Skala smaku 10/10 mrożoną żurawinę nie jest tak łatwo dostać. Kupiłam ją w Piotrze i Pawle.
Ja zrobiłam z podwójnej porcji, wyszły mi cztery słoiki 250g. które zapeklowałam.

przepis z blogu "Nina w kuchni" (Przepis pochodzi z programu "Julia and Jacques Cooking at Home")

  Składniki:

• 1 duże jabłko, umiarkowanie słodkie
• 1 średniej wielkości cytryna
• 1 szklanka soku pomarańczowego
• 3 szklanki świeżej lub mrożonej żurawiny - ok. 370g
• 3 łyżki stołowe octu z białego wina, lub więcej - do smaku
• 1/2 szklanki cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego, albo do smaku

Wykonanie:

Obrać jabłko, przekroić na ćwiartki, wydrążyć gniazda nasienne. Jabłko pokroić na małe kawałki.

Cytrynę wyszorować i sparzyć. Obrać ze skórki  w ten sposób by uzyskać ok. 10 cienkich paseczków albo przy użyciu noża ściąć tylko żółtą część skórki (bez białego albedo). Skórki drobno posiekać. Najlepiej dodać ją do smaku - z całej cytryny może okazać się za dużo.

Z pozbawionej skórki cytryny (albo połowy - wedle uznania) zdjąć zewnętrzne błony, wraz z pozostałą białą częścią. Cytrynę pokroić na mniejsze kawałki.

Do średniej wielkości garnka wlać sok z pomarańczy i wsypać żurawinę. Na dużym ogniu doprowadzić do wrzenia. Dodać pozostałe składniki sosu, zmniejszyć gaz do średniego i gotować pod przykryciem przez około 5 minut aż żurawina nie pęknie (ten odgłos jest cudowny!). Zdjąć pokrywkę i gotować przez następne 4-5 minut aż sos zgęstnieje [u mnie trwało to 30 minut gotowałam bez pokrywki żeby sok odparował]. Po tym czasie spróbować i ewentualnie dodać soli, pieprzu kajeńskiego, cukru bądź octu winnego.

Przed podaniem doprowadzić do temperatury pokojowej. Można przechowywać w lodówce przez wiele tygodni, a w wersji zamrożonej, jeszcze dłużej.