środa, 6 grudnia 2017

Pierniczki puszyste i mięciutkie

Pierniczki odrazu pulchne i mięciutkie. Pachnące przyprawami. Rozpływają się w ustach. Mimo kilku etapów robienia są naprawdę szybkie do zrobienia. Zapraszam...
Skala smaku 10/10-
RADY
1. pierniczki rosną o połowę do góry, nie rozlewają się więc można na blaszcze układać obok siebie,
2. najlepiej kontrolować czas pieczenia. Pierwsza blacha zawsze dużej się piecze kolejne to już 7-8 min. i moment są upieczone.
3. Ja wykładam upieczone pierniczki z blachy i zaraz wkładam na ten sam papier do pieczenia kolejną porcję i do piekarnika. W tym czasie wykrawam kolejną porcję.

Składniki: wychodzi ok. 60 szt w zależności od grubości wykrawania i foremek.

  • 1 kg mąki pszennej najlepiej Typ 405-450
  • 8 żółtek
  • 3 białka
  • 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 3 łyżki kakao - ja używam z wiatraczkiem
  • 200 ml gęstej, kwaśnej śmietany 18%, w temperaturze pokojowej
  • 3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 5 łyżeczek przyprawy do piernika 
  • pół łyżeczki kawy rozpuszczalnej typu Nescafe Crema
  • 250 g masła śmietankowego lub pół na pół z palmą
  • 400 g miodu - ja dałam 200 gram prawdziwego (twardego) i 200 gram sztucznego płynnego

Dzień przed pieczeniem
1. Miód rozpuścić - nie gotować, odstawić z pieca i dodać przyprawę do piernika i masło, poczekać aż się rozpuści pod pokrywką, a potem wystudzić.

2. Kakao wymieszać z mąką w dużej misce, odstawić.

3. W śmietanie rozpuścić sodę, odstawić - śmietana zwiększy swoją objętość.

4. Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając do powstania gęstej i błyszczącej piany. Dodać żółtka i zmiksować. Ubitą masę jajeczną wlewać do mąki i delikatnie wymieszać- ja mieszam w robocie kuchennym. Wlać mieszankę z  miodem i ponownie wymieszać. Na koniec dodać śmietanę z sodą, wymieszać.

5.Ciasto będzie dość rzadkie. Odstawić je przykryte w chłodne miejsce (do lodówki), w ciągu 24 godzin zgęstnieje.

W dniu pieczenia:
Ciasto zrobi się bardzo gęste, odkrawać nożem po kawałku ciasta, zagnieść na blacie podsypanej lekko mąką, rozwałkować na grubość 3 - 5 mm (nie cieniej, najsmaczniejsze są te grubsze pierniczki) i wykrawać pierniczki.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, pierniczki ułożyć w niedużej odległości od siebie.

Piec w temperaturze 175ºC funkcja góra-dół przez 8 - 10 minut (w zależnosci od grubości i wielkości, ja piekłam około 8 minut). Wyjąć z piekarnika, wystudzić i przekładać do puszki, naczynia układając pierniczek jeden na drugim. Zamknąć szczelnie.

Pierniczki polukrować lub ozdobić. Można od razu lub później partiami.
Lukier królewski
2 białka
350 gram przesianego cukru pudru
Zmiksować białko z cukrem pudrem do śnieżnej białej gęstej masy( ja robię na tzw. oko)




wtorek, 28 listopada 2017

Jabłecznik ucierany z nutą pomarańczy



Jabłecznik, który przypomina mi dzieciństwo i pyszne wypieki mojej mamy. Delikatny, rozpływa się w ustach. Zapraszam...

 
Składniki w temperaturze pokojowej:

5 jajek,

3/4 szkl. cukru,

cukier waniliowy,

200 g miękkiego masła,

2 pełne szkl. mąki pszennej,
3 łyżki śmietany 12%

2 łyżeczki proszku do pieczenia,

1 litrowy słoik najlepiej domowego musu jabłkowego lub
5 -6 jabłek, 2 łyżki galaretki cytrynowej, cynamon, olejek pomarańczowy

Mus jabłkowy
 5 dużych jabłek, obrane i starte na tarce o dużych oczkach. Wsypujemy do garnka podlewamy troszkę wodą i ok 5 min na wolnym ogniu gotujemy. Na koniec Jabłka można posłodzić i dodać ½ łyżeczki cynamonu i 3 krople olejku pomarańczowego. Lekko przestudzić - nie może być mus gorący.

Utrzeć masło z cukrami na jasną masę (ja ubijam mikserem tak długo, aż zrobi się puch ok. 2 min), dodać jajka na przemian z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia, utrzeć, dodać po łyżce śmietanę, dokładnie połączyć.  Piekarnik nagrzać do 175 C. Połowę ciasta wyłożyć łyżką na blachę, wyrównać (35x25), rozłożyć jabłka, nałożyć pozostałe ciasto delikatnie wygładzając łyżką. Piec przez około 45 minut, jeśli wierzch zarumieni się wcześniej, przykryć je papierem do pieczenia. 


Lukier
1szkl. cukru pudru + 1-2 łyżki soku z pomarańczy + 2 kropelki olejku pomarańczowego
Utrzeć lukier wylać na zimny placek.





czwartek, 21 września 2017

Ciasto ze śliwkami z pyszną chrupiącą kruszonką

  No i poszły w ruch śliwki, a niedługo pójdą jabłkach. Trzeba wykorzystać dobro jesiennych owoców i umieścić je w pysznych ciastach.
Ciasto wilgotne i dość ciężkie, pięknie rośnie więc nie przejmujemy się, że ciasta jest troszkę mało;) Najbardziej smakuje mi tutaj kruszonka, która jest Mega pyszna z aromatem cynamonu. Najlepsza jaką do tej pory robiłam w tym połączeniu. Zapraszam... 






 Składniki:
  • mąka pszenna - 2,5 szklanki
  • maślanka w temp. pokojowej- 1 szklanka
  • cukier biały - 1 szklanka
  • olej słonecznikowy - 0,5 szklanki
  • jajka całe- 3 szt.
  • proszek do pieczenia- 2 płaskie łyżeczki 
  • soda oczyszczona - 1/2 łyżeczki 
  • kilka śliwek
 KRUSZONKA

  • ⅓ szkl. cukru białego tj. 66 gramów
  • ⅓ szkl. cukru brązowego tj. 66 gramów
  • ¾ łyżeczki mielonego cynamonu
  • ⅛ łyżeczki soli stołowej
  • ½ szklanki (113 gramów) masła stopionego i jeszcze ciepłego
  • 1¾ szkl. (198 gramów) mąki pszennej

Przygotowanie


  1. Mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli wymieszaj. W drugim naczyniu maślankę połącz z olejem i jajkami. Dodaj powoli sypkie składniki i delikatnie zmiksuj. Blaszkę o wymiarach 26x20 cm lub tortownicę 26 cm. wyłóż papierem do pieczenia, Wyłóż ciasto. Ciasto przykryj połówkami śliwek skórką od dołu. Składniki na kruszonkę zagnieć do czasu utworzenia się grudek. Ciasto posyp kruszonką. Piecz w 175 stopniach C przez ok. 45 minut. 

poniedziałek, 28 sierpnia 2017

Bułeczki śniadaniowe 1

Uwielbiam poranki kiedy wstaje i nie muszę się nigdzie spieszyć, wtedy mogę pomyśleć o czymś pysznym na śniadanko. 
Bułeczki domowe to jest coś co uwielbiamy. Niestety ale duużo różnią się od tych w piekarni, dlatego robię je bardzo często. 
Stosuje różne przepisy choć są one bardzo podobne do siebie. Najważniejsze jest dobre wyrobienie ciasta i czas na leżakowanie. Nie zawsze mogę sobie pozwolić na oczekiwanie stąd w tym wypadku nie są tak pulchne i równe jak powinny ale i tak pyszne.
  Skala smaku 10/10- dodatek masła i jajek sprawia, że są delikatne i mięciutkie. Nie są to typowe kajzerki.




Składniki:



  • 570 g mąki pszennej (typ 480)
  • 12 g drożdży instant lub 24 g drożdży świeżych
  • 175 ml mleka + 10 ml do drożdży
  • 85 g masła (może być masło roślinne)
  • 4 łyżeczki cukru
  • 2 jajka
  • łyżeczka soli

plus:

  • rozkłócone jajko do smarowania przed pieczeniem 


  •  Drożdże rozrobić z cukrem i  odrobiną mleka. Do miski wrzucić wszystkie pozostałe składniki, a także dodać rozrobione drożdże (nie czekać aż zaczną "rosnąć"). Wymieszać ręką lub łopatką.
  •  Przełożyć na blat i wyrobić parę minut, aż ciasto będzie gładkie. Delikatnie podsypać mąką.
  •  Wyrobione ciasto włożyć do miski (moja rada: miskę uprzednio można wysmarować delikatnie olejem wtedy łatwo będzie od niej odchodzić)i przykryć ściereczką. Zostawiam na 1 h wyrastania na blacie kuchennym.
  •  Po podwojeniu objętości uformować wałek i dzielić na około 12 części – tyle bułeczek. Z każdej części formować kulkę, ja robię to w ten sposób, że zbieram brzegi do środka, wciskając je tak, jakbym chciała zawiązać sakiewkę. Wtedy kulki będą gładkie i fajnie naprężone.
  • Ułożyć na lekko omączonym papierze do pieczenia w odległości ok. 1,5 cm od siebie. Przykryć np. ściereczką i zostawić do wyrastania na 30 min. W tym czasie bułeczki ładnie podrosną i zetkną się delikatnie ze sobą nawzajem. Po tym czasie bułki smaruję z wierzchu rozkłóconym jajkiem i wstawiam na 15 minut do nagrzanego do 190°C piekarnika.
  •   A tak wyglądały moje bułeczki po wyjęciu z piekarnika]. Jajko rozkłócone na wierzchu daje ładny kolor bułeczkom  i też mniej wysychają. Bułeczki są pyszne – smacznego!

wtorek, 22 sierpnia 2017

Ciasto Styropian na jogurtach z borówkami

Do niektórych ciast zabieram się czasem kilka miesięcy, dlaczego hm nie jestem chyba przekonana na 100 procent do ich dobrego smaku. Tak było z tym plackiem, w internecie znalazłam kilka różnych przepisów w końcu zmajstrowałam swój i tak wyszło pyszne ciacho, które naprawdę warto zrobić. Zapraszam.
Skala smaku 10/10 - zamiast borówek można dodać brzoskwinie lub wiśnie. Wierzch można posypać cukrem pudrem ja jednak wole smak czekolady.





Ciasto:
3 szklanki mąki pszennej (użyłam tortowej)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru
200g masła
5 żółtek
1 opakowanie cukru wanilinowego 16g


Masa:

  • 1 litr jogurtu naturalnego typu greckiego
  • 4 czubate łyżki cukru pudru
  • 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (1 budyń ok. 37g)
  • 5 białek
  • 100 g wiórków kokosowych
Dodatkowo:
250 g borówki amerykańskiej
80 g białej czekolady
3 łyżki mleka

Sposób przygotowania:

  1. Przygotować ciasto kruche. Z masła, cukru, żółtek, mąki i proszku do pieczenia zagnieść jednolite ciasto. Ciasto podzielić na pół, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do zamrażalnika na 10 min. Połowę wykleić w formie prostokątnej (o wymiarach ok. 35x 24cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
  2. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 15min. w temperaturze 180°C, aż ciasto lekko się zarumieni.
  3. Jogurt wymieszać trzepaczką z cukrem pudrem. Następnie wmieszać przesiane przez sitko budynie w proszku - w razie konieczności można dosłodzić. Dosypać wiórki i delikatnie je wmieszać. Osobno ubić białka na sztywną pianę i też wmieszać delikatnie do masy jogurtowej. Masę wyłożyć na podpieczone ciasto. (Ciasto musi być chłodne).
  4. Na górze masy powtykać borówki.
  5. Wyciągnąć ciasto z zamrażalnika i zetrzeć je na wierzch ciasta na tarce o grubych oczkach.
  6. Ciasto piec ok. 60 min. w temperaturze 170°C. 
  7. Pozostawić na blacie do wystudzenia.
  8. 3 łyżki mleka wlać do rondelka lekko podgrzać wsypać pokrojone drobniutko kawałki czekolady. Pozostawić pod przykryciem na  kilka minut, dokładnie wymieszać i polać ciasto.
  9. Przechowywać w lodówce.

czwartek, 10 sierpnia 2017

Sernik na zimno malinowo-śmietankowy



W lecie pokochałam serniki na zimno i choć robiłam już ich wiele to właśnie malinowo śmietankowy z wyczuwalną nutą kakao bardzo mi zasmakował. Delikatny rozpływający się w ustach, a na końcu lekka chrupkość ciasta kruchego...mogę zajadać. Zapraszam...



 

  • Na ciasto:
  • 140 g mąki
  • 100 g masła
  • 50 g cukru pudru
  • 3 łyżki kakao
  • 1 żółtko 
  • 1 łyżka zimnej wody
 Zagnieść wszystkie składniki, wylepić tortownicę 23-26cm. Wstawić do piekarnika 18 min. 180 st. Można zrobić spód z herbatników i masła co nie wymaga pieczenia lub wyłożyć same kakaowe herbatniki.
Masa serowa
  • 250 g serka naturalnego ja dałam z wiaderka
  • pół szklanki cukru pudru
  • 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
  • 2 łyżeczki żelatyny plus 3 łyżki wody
Mus malinowy
  • 500 g malin (mrożonych lub świeżych)
  • opakowanie cukru wanilinowego
  •   250g śmietanki 36% (zimnej)
  • 250 g serka naturalnego ja dałam z wiaderka
  • 6 łyżek cukru pudru
  •  2 łyżeczki żelatyny plus 3 łyżki wody
    Masa serowa
  • W misie miksera umieścić twaróg i cukier puder. Zmiksować (końcówki miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitej, bezgrudkowej masy.
    Żelatynę namoczyć w trzech łyżkach wody i odstawić do napęcznienia. Podgrzać 100 ml. śmietanki i włożyć żelke z żelatyny, wyłączyć gaz i mieszać rozpuszczając żelatynę.
    W osobnym naczyniu umieścić resztę schłodzonej śmietanki kremówki. Ubić do sztywności. Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać z masą serową. Wlać letnią śmietankę z żelatyną i szybko wymieszać.
    Na zimny spód wyłożyć masę serową. Wyrównać szpatułką. Schłodzić w lodówce, do lekkiego stężenia masy. W tym czasie przygotować mus malinowy.
Mus malinowy
  • 500 g malin rozmrozić na małym ogniu , świeże opłukać. Zmiksować blenderem a następnie przetrzeć przez sitko pozbywając się pesteczek.  Żelatynę namoczyć w trzech łyżkach wody i odstawić do napęcznienia. Podgrzać 100 ml. śmietanki i włożyć żelke z żelatyny, wyłączyć gaz i mieszać rozpuszczając żelatynę.
  • Resztę Zimnej śmietanki ubić razem z cukrem pudrem na gęstą i sztywną masę, następnie dodać mus malinowy po łyżce na zmianę z serkiem i zmiksować do połączenia się składników. Na koniec wlać rozpuszczoną żelatynę. Wyłożyć delikatnie na  masę serową i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Gdy mus zastygnie można zdjąć obręcz z sernika obkrawając ostrożnie ostrym nożem. Pokroić na porcje, udekorować malinami.

wtorek, 13 czerwca 2017

Ciasto ucierane z rabarbarem i kruszonką

  Owoce sezonowe to coś wspaniałego dla domowych wypieków. Co rusz przychodzi mi nowy pomysł aby zagospodarować jakiś owoc w placku. Dziś padło na rabarbar, moc witamin i smakowych doznać słodyczy i kwaskowości. Idealnie sprawdza się do ciast ucieranych. Zapraszam.
Skala smaku 10- wilgotne, delikatne, nie za słodkie z lekko chrupiącą kruszonką:) 


Składniki:

3 szklanki przesianej mąki tortowej
1 szklanka cukru
  1czubata łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki sody
¼ łyżeczki soli
3 duże jajka
  3/4 szklanki oleju
1 szklanka naturalnego jogurtu (lejącego, nie gęstego) lub maślanki
½ szklanki mleka

1½ – 2 szklanki dowolnych owoców sezonowych: truskawki, porzeczki, maliny,  rabarbar, wiśnie, jabłka (większe owoce pokroić na mniejsze kawałki)

Kruszonka:
150 g mąki
100 g cukru
80 g masła
1 czubata łyżka cukru waniliowego

Przygotować blaszkę do pieczenie (klasyczną 40x25 cm): wysmarować ją masłem i posypać mąką.
Składniki na kruszonkę wsypać do miski i zagnieść kruszonkę. Powinna być dobrze połączona, ale sypka.
Suche składniki ciasta: mąkę, cukier, proszek, sodę, sól wymieszać w jednej misce.
Mokre składniki połączyć w drugiej misce. Najpierw roztrzepać jajka, dodać jogurt i mleko, a na końcu olej.
Połączone mokre składniki wlać do suchych, dobrze wymieszać łyżką - do połączeni składników (nie mieszać za długo). Ciasto przelać na przygotowaną blaszkę, wyrównać, posypać owocami - u mnie rabarbar i kruszonką.  
Piec około 40-45 minut w 175 stopniach - termoobieg.
Smacznego.