Pączki jak u mamy - najlepsze

Najlepsze pączki bez wątpienia robiła moja mama i kto je jadł to potwierdzi. Na szczęście udało mi się spisać jej przepis do mojego zeszytu i dzięki temu mogę odtworzyć ten wyjątkowy smak.

Pączki są mięciutkie i rozpływają się w ustach. Na drugi dzień są równie pyszne jednak wtedy ja wolę delikatnie podgrzać je w mikrofali aby były znowu pulchniutkie. 

Skala smaku 10/10- wg mnie żeby zrobić dobre pączki potrzebne jest jednak doświadczenie. Każdy etap pracy jest tutaj ważny od dobrego wyrobienia ciasta przez odpowiednie jego wyrośniecie aż w końcu do ustawienia odpowiedniej temperatury pieczenia. Wiele czynności robi się na wyczucie:)

Skladniki( na około 33 dość sporych pączków):

1kg mąki najlepiej typ 550                                   
100 g. drożdży                       
15 żółtek                      

2 szkl mleka
1 szkl cukru (w tym 2 łyżki cukru waniliowego)
200g masła śmietankowego
1 kieliszek spirytusu

3 -4 krople olejku pomarańczowego

dodatkowo:
około 40dag marmolady lub konfitury do nadziania 

cukier puder do posypania plus cukier waniliowy plus ususzona skórka pomarańczowa

olej plus smalec do smażenia

Wykonianie:

Drożdże rozpuścić w pół szkl. mleka ciepłego razem z 1 łyżką cukru i 1 łyżką mąki odstawić w ciepłe miejsce, aż drożdże zaczną pracować. 

Od razu rozpuścić Masło (ja to robie w mikrofali) i przestudzić. 

Żółtka oddzielić od białek,  wsypać cały cukier do żółtek i lekko zmiksować. W tym czasie postawić garnek z wodą na gazie i doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień na bardzo mały. Na garnek z gotującą wodą położyć miskę z żółtkami i cukrem tak by miska nie dotykała wody w garnku i ubijać żóltka mikserem na parze ok 4 min. do zgęstnienia masy. Odstawić na około 5 min do lekkiego przestygnięcia. 

 Mąkę wsypać do dużej miski. Kiedy drożdże z mlekiem zaczną się już podnosić, wlać je do mąki i przemieszać kopystką-drewnianą łyżką, dodać roztrzepane żółtka, resztę mleka-ciepłego i kieliszek wódki. Zacząć wyrabiać łyżką. Kiedy składniki trochę się połączą wlewać powoli( cały czas mieszając) masło i olejek pomarańczowy.  Wyrabiać kopystką lub ręcznie aż ciasto będzie gładkie na zewnątrz, a w środku zaczną się pojawiać pęcherzyki powietrza - nie dodawać więcej mąki. Wyrobione ciasto  przykryć ściereczką( tak, aby nie dotykała ciasta) i odstawić w ciepłe miejsce na 45- 60 minut, aż podwoi swoja wielkość(  ja ciasta drożdżowe wstawiam zawsze pod kaloryfer lub zamykam w pomieszczeniu gdzie jest najcieplej i nie ma wahania temperatur ani przeciągów. 

Gdy ciasto jest już wyrośnięte można formować pączki- dużą łyżkę zamaczam w oleju i wyrywam kawałki ciasta, spłaszczam na ręce- wcześniej dłonie również smaruje olejem, można też oprószyć mąką-, i nakładać po 1 łyżeczce np. powideł, zlepić brzegi i formować nieco spłaszczone kulki. 
W tym czasie rozgrzać olej/smalec( daje pół na pół) do około 170⁰C. Oleju musi być taka ilość, by można pączki w garnku swobodnie obrócić. Pączki wrzucać na rozgrzany olej. Kiedy zrobią się od spodu brązowawe, przewrócić je na drugą stronę i smażyć na taki sam kolor, ( ja smażyłam około 2 minut z każdej strony, ale wszystko zależy od temperatury oleju i wielkości pączków). Gotowe pączki wyjmować na papierowy ręcznik. 

Cukier puder mieszam ze zmielonym w młynku cukrem waniliowym i skórką pomarańczową, już wystudzone pączki obtaczam. 

 
Smacznego:)

Oponki z mięsa mielonego

Były oponki na słodko to dlaczego by nie zrobić na słono;)
Moje dziewczynki nie rzadko marudzą przy spożywaniu obiadów, muszę się czasem nagimnastykować żeby coś zjadły stąd pomysł na oponkowe klopsy. Są smaczne i wszystkim przypadły do gustu. Zapraszam...
Skala smaku 9/10: oponki trzeba potraktować delikatnie żeby się nie rozwaliły  podczas formowania, trochę z nimi zabawy ale zaskoczenie innych gwarantowane;)

SKŁADNIKI:

• 300g pieczarek,

• 500g mięsa mielonego,

• 1 cebula,

• 1 szklanka otrębów pszennych,

• 2 jajka,

• Bułka tarta

• Sól,

• Pieprz,
• 2 łyżeczki przyprawy do mięsa mielonego 
• 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki

• Olej do smażenia (plus dodaje 1 łyżkę smalcu)

PRZYGOTOWANIE:

Pieczarki myjemy, osuszamy i ścieramy na grubych oczkach tarki . Na rozgrzaną suchą patelnie wrzucamy pieczarki i je podsmażamy. Cała woda powinna odparować. Pieczarki studzimy.

Do miski wkładamy mięso mielone. Cebulę obieramy i ścieramy na tarce o najmniejszych oczkach do mięsa i dodajemy :1 łyżkę bułki tartej, otręby, pieczarki i jajka. Masę mięsną mieszamy i doprawiamy do smaku. Dużą deskę oprószamy bułką tartą i wykładamy na nią masę mięsną, ręką przyklepujemy na grubość około 1-1,5cm. Szklanką i kieliszkiem wykrawamy oponki. Panierujemy je w bułce tartej i smażymy na złoty kolor z obu stron. Wykładamy na ręcznik kuchenny.

Gdyby masa mięsna była zbyt „luźna” dodajemy więcej bułki tartej.

Oponki z serem i śmietaną

Mamy już karnawał więc nie ma wyjścia trzeba upiec obowiązkowo oponki. Kto by ich nie znał, czy nie kojarzą się Wam z dzieciństwem i bezkarnym objadaniem się różnych "tłustych" wypieków...
Przepis z mojego zeszytu jak zawsze i niezmiennie ten sam. Zapraszam...
Skala smaku 10/10 polecam odkładać oponki na ręcznik papierowy zwłaszcza jeśli będą je konsumowały dzieci:). Oponki na drugi dzień tracą na smaku, dlatego część ciasta można zawinąć w folię i odłożyć do lodówki na następny dzień, smażymy na tym samym tłuszczu.  
 
Składniki:

• 500g sera półtłustego
• 500g mąki pszennej
• 1/2 szkl. cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka octu
• 1/2 szkl. kwaśnej śmietany 12% lub 18%

Dodatkowo:

• tłuszcz do smażenia (u mnie olej rzepakowy)
• mały kieliszek spirytusu (dodać do zimnego oleju)
• cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

1. Ser najlepiej trzykrotnie mielony lub w kostce wtedy ugnieść go widelcem z śmietaną.
2. Mąkę wysypać na blat, dodać ser, cukry, żółtka, sodę, ocet i śmietanę -jeśli jej nie dodaliśmy wcześniej do sera. Zagnieść ciasto. Gotowe oprószyć mąką i rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość ok. 1-1,5cm.
3. Z ciasta wykrawać szklanką kółka. Kolejno na środku wykroić małą dziurkę kieliszkiem lub zakrętką. Kulki powstałe po wycięciu kieliszkiem można ponownie zagnieść i od nowa wyciąć oponki lub je po prostu usmażyć.
4. Wstawić garnek z olejem na piec.
5. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu (z dodatkiem spirytusu) w dużym garnku z obu stron, na złoty kolor.
6. Oponki układać na ręcznikach papierowych, aby tłuszcz ociekł.
7. Lekko ciepłe posypać cukrem pudrem. Najsmaczniejsze są świeże, od razu po usmażeniu.
   
   
   
   
   
    
   
   
   

Pączki na serku homogenizowanym naturalnym

Karnawał trwa więc nie mogę być w tyle z wypiekami "pączkowymi", dlatego usmażyłam całkiem zgrabne pączusie z serkiem homogenizowanym. Plusem ich jest to, że są bardzo szybkie do zrobienia, a przy tym naprawdę smaczne. Małe, zgrabne takie na dwa chapsy. Przyznam, że chciałam aby wyglądały  jak taka okrągła piłeczka jednak nie jest to łatwe do osiągnięcia, dlatego najlepiej ciasto jest nabierać na łyżkę i zsuwać palcem do nagrzanego tłuszczu. Wychodzą całkiem kształtne;)
Skala smaku 10/10 super jest to, że nawet po 3 dniach są nadal puszyste i smaczne- nie robią się gumowate
 Żródło "moje wypieki"

Składniki na pełny duży talerz:

• 300 g serka homogenizowanego waniliowego-ja robiłam z serka naturalnego typu president
• 3 jajka
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• olej do głębokiego smażenia

Dodatkowo:

• drobny cukier do wypieków wymieszany ze zmielonym cynamonem (na 100 g cukru 2 łyżeczki cynamonu) - robiłam bez cynamonu

Serek wymieszać z jajkami (można roztrzepać rózgą kuchenną). Dodać przesianą mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sól. Dokładnie wymieszać widelcem.

W szerokim i płaskim garnku rozgrzać olej do temperatury 175ºC- ja piekłam na "oko". Niewielką łyżką nakładać porcje ciasta na rozgrzany olej, od czasu do czasu maczając ją w odłożonym oleju (by ciasto nie kleiło się do łyżki). Smażyć do złotego koloru.

Usmażone pączki odkładać na bibułkę do odsączenia. Jeszcze ciepłe obtoczyć w drobnym cynamonowym cukrze.

Dip szpinakowy i Dip z suszonych pomidorów

Dzień Kobiet już tuż tuż, a  mi zaraz namyśl przychodzi fajny wieczorek w towarzystwie fajnych kobitek i oczywiście dobrego jedzenia ale kto lubi stać przy garach w naszym dniu. Na pewno niektóre z nas spędzą ten dzień w knajpie jednak ja mam ciekawą propozycję na małą domówkę. Ciężkie i kaloryczne jedzenie powoli wychodzi z mody, a na taki wieczór fantastycznie sprawdzą się przekąski. Polecam palmiery, które wcześniej rekomendowałam oraz ... Zapraszam... 
Skala smaku 10/10 do dipów polecam tortille klasyczną naturalną bez przypraw i zbędnej chemii. Dipy są naprawdę pyszne.
Stopień trudności proste- w kilka chwil mamy fajne przekąski.

Dip szpinakowy

200 g sera feta

200 g sera śmietankowego- ja użyłam twarogu delikatnego śmietankowego President

2 garście szpinaku baby

cebula dymka lub mała papryczka chili

sól i pieprz

przygotowanie:

1.  Wszystko zmiksować  na gładki krem.

2. Doprawić solą i pieprzem

Dip z suszonych pomidorów

5-6 suszonych pomidorów
  2  ząbki czosnku
1 łyżka serka czosnkowego lub ziołowego typu Almette
4 łyżki jogurtu naturalnego lub  serek - twaróg, który nam został z dipu szpinakowego
1 łyżeczka bazylii
1 łyżka tartego parmezanu lub innego
1 łyżka płatków migdałowych 

 sól, pieprz

przygotowanie:

1.  Wszystko zmiksować  na gładki krem.

2. Doprawić solą i pieprzem.

Uwaga jeżeli zostanie wam dip można go wykorzystać jako baza do pizzy lub można go wykorzystać w sosie do spaghetti.