niedziela, 27 listopada 2016

Chleb z naczynia- szybko i pysznie



Nie wiem co Wam przypomina smaki dzieciństwa ale dla mnie w pierwszej dziesiątce jest swojski chrupiący chlebek. Tak, jeszcze kilkanaście ;)lat temu można było kupić owy nawet w sklepie ale nie dziś... Chleb, który przedstawiam nazywam wiejskich tudzież dożynkowym wg mnie tak własnie wygląda. Okazały z mocno chrupiącą skórką. Po trzech dniach jest jeszcze pyszny. Jeden z moich ulubionych. Zapraszam...
 
Skala smaku 10/10 z podanych składników można podzielić ciasto na dwa bochenki (jak na poniższy zdjęciu) zrobić to po wyjęciu z lodówki. Można też zrobić 3 nacięcia nożem bezpośrednio przed włożeniem chleba do piekarnika. Moje naczynie przy jednym bochenku to 5,3 litra. 
Najlepszy z masełkiem czosnkowym-własnej roboty oczywiście:)





  •  
  •  



  • 550g mąki pszennej -  typ 650
     200g mąki żytniej - typ 1200
     1 czubata łyżeczka soli
     1 łyżka oliwy 
     25g świeżych drożdży
     1 łyżeczka cukru
     2  i 1/3 szkl. ciepłej wody - nie gorącej!
      1 szkl. dowolnych ziaren - nie trzeba 



    1.Drożdże wkruszyć do szkl.zasypać łyżeczką cukru, a następnie zalać 1/3 ciepłej wody. Wymieszać do dokładnego rozpuszczenia.





  • 2. Do dużej miski wsypać mąkę i sól, dolać oliwę/olej,2 szkl.(pełne) cieplej wody, rozczyn z drożdży oraz ewentualnie ziarna. Wymieszać dokładnie dużą łyżką - ewentualnie można pomóc sobie rozrabiając ręką. Ciasto jest bardziej luźne niż gęste ale takie ma być- nie dodawać więcej mąki.

    3. Miskę owinąć szczelnie folią spożywczą i odstawić na noc do wyrośnięcia do lodówki - uwaga, bo ciasto bardzo powiększa swoją objętość

    4. Rano na podsypanej mąką stolnicy wyrobić krótko chleb - aż przestanie się lepić do rąk. Uformować okrągły bochenek, nakryć ściereczką kuchenną i zostawić na 40 minut do wyrośnięcia. 

    5. Do zimnego piekarnika wstawić naczynie żaroodporne wraz z pokrywką i nagrzać piekarnik do 220C - nie można wstawiać zimnego szkła do nagrzanego piekarnika, bo będzie pękać! Po kilku/kilkunastu minutach ogrzewania naczynia, przełożyć do niego wyrośnięte ciasto i przykryć gorącą pokrywką. Naczynie można lekko podsypać mąką by chleb się nie przykleił do spodu.

    Przykręcić piekarnik do 195C i piec w takiej temperaturze najpierw przez 30 minut - w 1/3 wysokości piekarnika, grzałka góra-dół, bez termoobiegu. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i piec jeszcze kolejne ok. 20 minut - chleb upieczony jest wtedy, gdy po postukaniu wydaje głuchy odgłos.Dwa bochenki pieczemy na początku 20 min, następnie 15 min.

    Wyjąć naczynie z piekarnika. Wyciągnąć z niego chleb. Studzić na metalowej kratce, aby dobrze odparował- WAŻNE!!





  • wtorek, 8 listopada 2016

    Krucho-orzechowe z kremem waniliowym i wiśniami


    Orzechowa nuta w placku to jest to co uwielbiam, a do tego krem waniliowy i wiśnie to już obłęd. Takie właśnie jest to ciacho, pyszne na ciepło jak i na zimno. Fantastycznie kruche i lekko chrupiące. Polecam. Zapraszam...
    Skala smaku 10/10 - ja do wypieków użyłam blaszki o wym. poniżej jednak zwężyłam ją do długości 30 cm.


    Ciasto kruche:
    • 2,5 szklanki mąki pszennej
    • pół szklanki zmielonych orzechów włoskich lub pekan
    • pół łyżeczki proszku do pieczenia
    • 220 g masła, zimnego
    • 1 szklanka  brązowego cukru
    • szczypta soli
    • 1 jajko
    • 1/2 łyżeczka cynamonu
    • 1/2 łyżeczka imbiru
    Wszystkie składniki na kruchy spód wyrobić (w malakserze lub ręcznie - siekając nożem masło i dodając pozostałe składniki, zagnieść), do momentu kiedy ciasto zacznie formować kruszonkę. Podzielić na dwie kule, zawinąć w folie. Schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.
    Po wyjęciu ciasta z lodówki jedną kulę zetrzeć do blaszki o wymiarach 23 x 34 cm,  wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Dokładnie wylepić ciastem spód.  Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 180ºC przez 15 - 20 minut lub do lekkiego ze złocenia. 
    Creme patissiere waniliowy: 
    • 600 ml mleka
    • 6 dużych żółtek
    • 70 g cukru ( dobrze by było aby przynajmniej połowa była cukru waniliowego domowego)
    • 40 mąki pszennej
    • 40 g skrobi ziemniaczanej
    W naczyniu umieścić 150 ml mleka, żółtka, cukier, obie mąki. Zmiksować blenderem do połączenia (nie może być grudek), odłożyć.
    W większym garnuszku zagotować 450 ml mleka. Kiedy zacznie wrzeć wlać zmiksowaną mieszankę i zmniejszyć moc palnika do połowy. Mieszać energicznie rózgą kuchenną (by rozbić wszystkie tworzące się grudki) i zagotować jak tradycyjny budyń. Od momentu zagotowania gotować około pół minuty, mieszajac, aż krem zgęstnieje. Zdjąć z palnika;  odstawić do wystudzenia (już nie mieszamy), gdy odstawiamy na dłuższy czas przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała kremu,
    Nadzienie wiśniowe
    • 500 g wypestkowanych wiśni - ja użyłam z kompotu
    • 2 łyżki mąki ziemniaczanej lub opakowanie budyniu waniliowego
    • 4 krople olejku migdałowego
    Składniki nadzienia umieścić w naczyniu i wymieszać. Odstawić.
    Wykonanie:
    Na podpieczone ciasto kruche (może być prosto z piekarnika) wyłożyć równo wiśnie. Na nie wyłożyć równą warstwę budyniu. Z lodówki wyciągnąć pozostałą kruszonkę i równomiernie posypać po wierzchu (jeśli ciasto uformowaliśmy w kulę wystarczy zetrzeć na tarce). 
    Piec w temperaturze 175ºC przez około 40 minut. Wyjąć przestudzić.

    środa, 2 listopada 2016

    Tarta z kapustą kiszoną i puree ziemniaczanym A. Polana

    Kiedy nadchodzą zimne dni i szybkie wieczory moje smaki zdecydowanie zmieniają się i pragną  bardziej sycących i konkretnych dań, a co za tym idzie niestety  bardziej kalorycznych yyyyps...

    Uwielbiam Andrzeja Polana dlatego też przedstawiam Wam fajną tartę z różnorodnością smakową. Idealne danie na piątek ale też kawał dobrego mięsa spokojnie by tu pasował. Syte, smaczne i na pewno ciekawe. Zapraszam... Skala smaku 8/10 - kminek mielony jest tutaj główną przyprawą jednak jeśli nie lubicie tego smaku dajcie go wszędzie po szczypcie. Kminek świetnie reguluje przemiane materii i jest doskonały do ciężkich dań.





     

    Składniki:

    Ciasto kruche:
    400 g mąki
    200 g masła
    1 całe jajko
    3 żółtka
    szczypta soli
    kminek mielony
    Nałożenie:
    1 kg kiszonej kapusty
    1 kg ziemniaków
    200 ml śmietany 36%
    masło klarowane do smażenia
    kilka suszonych śliwek
    2 jabłka bez skórki
    2 cebule
    bulion warzywny
    kminek mielony
    sól
    pieprz
    majeranek
    koperek

    Przygotowanie:

    Kapustę kiszoną gotujemy w garnku, dodajemy 4 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, łyżeczkę kminku mielonego.
    Przygotowujemy kruche ciasto z mąki, zimnego masła startego na tarce i jajek, dodajemy łyżeczkę zmielonego kminku, troszkę soli. Krótko zagniatamy ciasto, następnie zawijamy w folię i wkładamy do lodówki.
    Ugotowaną kapustę odcedzamy i zostawiamy 4 łyżki bulionu, wyjmujemy liście laurowe i ziele ang. dodajemy 4 łyżki bulionu z powrotem do kapusty, doprawiamy zmielonym kminkiem, solą i świeżo mielonym pieprzem.

     Przygotowujemy puree ziemniaczane. Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub zwyczajnie "krychamy", dodajemy 2 łyżki chrzanu , śmietanę. Doprawiamy solą.
    Ciasto kruche rozwałkujemy i przekładamy do formy. Smarujemy 1 roztrzepanym białkiem. Pieczemy 15 minut w temperaturze 170 stopni C.
    Cebule i jabłka kroimy w kostkę. Na rozgrzanej patelni przesmażamy na maśle najlepiej klarowanym cebulę, następnie dodajemy jabłka, ugotowaną, pokrojoną kapustę kiszoną i śliwki pokrojone na kawałki. Przyprawiamy solą, pieprzem, kminkiem, na koniec dodajemy roztarty majeranek.
    Na kruche, podpieczone ciasto wykładamy puree ziemniaczane, następnie kapustę kiszoną z dodatkami. Zapiekamy ponownie 20 minut w temperaturze 190 stopni C. Dekorujemy koperkiem.