Pyszny delikatny sernik, jeden z lepszych jakie jadłam. Bardzo syty, mały kawałek dostarczy nam samych smakowitych przyjemności. Pierwszy raz wykładałam boki ciasteczkową masą i wyszło całkiem fajnie. Ku mojemu zdziwieniu boki przy krojeniu trzymały się idealnie. Od wyklejania boków można odstąpić i zrobić tylko spód. Masa karmelowa szybko mi się zgęstła - moja rada po odstawieniu z palnika dokładnie wymieszać i od razu polewać sernik. Orzeszki stanowią tutaj "wisienkę na torcie".
Sernik pieczemy w kąpieli wodnej, robię to w ten sposób: naczynie żaroodporne z wodą umieszczam na spodzie piekarnika, a nad nim wkładam blachę z sernikiem.
Wykonanie:
- 250 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub maślanych
- 80 g masła, roztopionego
Ciastka i masło wrzucić do blendera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć
papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać,
dokładnie wklepać w dno formy i jej boki do 3/4 ich wysokości.
Schłodzić w lodówce przez ok 2 godz.
Składniki na masę serową:- 700 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
- 125 ml śmietany kremówki 36%
- 5 dużych jajek
- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 3 kropelki olejku waniliowego
- 200 g białej czekolady, posiekanej
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Czekoladę roztopić w śmietance kremówce (podgrzać śmietankę tylko nie gotować-i wrzucić połamaną czekoladę, przykryć pokrywką, odstawić, po kilku minutach dobrze wymieszać) lekko przestudzić.
W misie miksera umieścić wszystkie
składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą
kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać
masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie
chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.
Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i
piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 160ºC przez około 80 minut, funkcja góra-dół. Cała
powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku
patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z
piekarnika, wystudzić.
Sos karmelowy:- 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżki wody
- 4 łyżki śmietany kremówki 30% lub 36%
- 1 łyżka masła
- duża szczypta soli
- solone orzeszki ziemne, do dekoracji
Do małego garnuszka wsypać cukier, dodać
wodę. Zagotować, zmniejszyć na średnią moc palnika, gotować do momentu
aż cukier się całkowicie rozpuści. Gotować dalej, około 5 minut, nie
mieszając (można tylko mieszać trzymając za uchwyt garnuszka i lekko nim
poruszać) aż syrop zacznie zmieniać kolor na lekko złoty, finalnie na
bursztynowozłoty.
Ściągnąć z palnika i ostożnie wlać
kremówkę (masa zacznie się mocno pienić). Dodać masło i sól. Wymieszać
do połączenia. Odstawić do lekkiego przestudzenia (sos zgęstnieje, ale
powinien pozostać płynny).
Sosem polać schłodzony sernik. Podawać udekorowany solonymi orzeszkami.