Sernik na zimno malinowo-śmietankowy

W lecie pokochałam serniki na zimno i choć robiłam już ich wiele to właśnie malinowo śmietankowy z wyczuwalną nutą kakao bardzo mi zasmakował. Delikatny rozpływający się w ustach, a na końcu lekka chrupkość ciasta kruchego...mogę zajadać. Zapraszam...

 

• Na ciasto:
• 140 g mąki
• 100 g masła
• 50 g cukru pudru
• 3 łyżki kakao
• 1 żółtko 
• 1 łyżka zimnej wody

 Zagnieść wszystkie składniki, wylepić tortownicę 23-26cm. Wstawić do piekarnika 18 min. 180 st. Można zrobić spód z herbatników i masła co nie wymaga pieczenia lub wyłożyć same kakaowe herbatniki.

Masa serowa

• 250 g serka naturalnego ja dałam z wiaderka
• pół szklanki cukru pudru
• 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 2 łyżeczki żelatyny plus 3 łyżki wody

Mus malinowy

• 500 g malin (mrożonych lub świeżych)
• opakowanie cukru wanilinowego
•   250g śmietanki 36% (zimnej)
• 250 g serka naturalnego ja dałam z wiaderka
• 6 łyżek cukru pudru
•  2 łyżeczki żelatyny plus 3 łyżki wody
  Masa serowa
• W misie miksera umieścić twaróg i cukier puder. Zmiksować (końcówki miksera do ubijania białek) do otrzymania jednolitej, bezgrudkowej masy.
  Żelatynę namoczyć w trzech łyżkach wody i odstawić do napęcznienia. Podgrzać 100 ml. śmietanki i włożyć żelke z żelatyny, wyłączyć gaz i mieszać rozpuszczając żelatynę.
  W osobnym naczyniu umieścić resztę schłodzonej śmietanki kremówki. Ubić do sztywności. Dodać ją do masy serowej, w dwóch turach i delikatnie wymieszać z masą serową. Wlać letnią śmietankę z żelatyną i szybko wymieszać.
  Na zimny spód wyłożyć masę serową. Wyrównać szpatułką. Schłodzić w lodówce, do lekkiego stężenia masy. W tym czasie przygotować mus malinowy.

Mus malinowy

• 500 g malin rozmrozić na małym ogniu , świeże opłukać. Zmiksować blenderem a następnie przetrzeć przez sitko pozbywając się pesteczek.  Żelatynę namoczyć w trzech łyżkach wody i odstawić do napęcznienia. Podgrzać 100 ml. śmietanki i włożyć żelke z żelatyny, wyłączyć gaz i mieszać rozpuszczając żelatynę.
• Resztę Zimnej śmietanki ubić razem z cukrem pudrem na gęstą i sztywną masę, następnie dodać mus malinowy po łyżce na zmianę z serkiem i zmiksować do połączenia się składników. Na koniec wlać rozpuszczoną żelatynę. Wyłożyć delikatnie na  masę serową i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Gdy mus zastygnie można zdjąć obręcz z sernika obkrawając ostrożnie ostrym nożem. Pokroić na porcje, udekorować malinami.