SZARLOTKA Z CHRUPIĄCĄ SKORUPKĄ MIGDAŁOWĄ

 Mimo, że najlepsze owoce już się skończyły to cały czas pod ręką są dostępne pyszne Polskie jabłka. Robiłam setki szarlotek i dziś przedstawiam jedną z nich.

Ciasto na małą blaszkę, szybkie do zrobienia, trudność może tu sprawić karmel jednak grunt to wyczuć moment zdjęcia go z ognia. 

Chrupiąca skórka jest przesłodka i przesmaczna. Zapraszam... 

 

 

Składniki

  200 g mąki pszennej
  1/2 szkl cukru plus 1/2 szkl. cukru
3 jajka
200 g masła
  200 g kwaśnej śmietany 12 %
2 łyżeczki cukru waniliowego
0,5 kg jabłek (obranych)
otarta skórka z 1 cytryny
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g masła
100 g migdałów w płatkach
szczypta soli

1. Włączyć piekarnik na 190 st. Wyłożyć blachę do pieczenia.

Obrać jabłka i pokroić w cienkie plasterki.

2. Wlać do miski śmietanę, 1/2 szkl. cukru i cukier waniliowy, oraz jajka i ubić mikserem.

3. Zmieszać mąkę, proszek do pieczenia, skórkę cytrynową i sól. Dodać powoli do  masy. Wymieszać.

4. Wyłożyć ciasto na blaszkę i obłożyć kawałkami jabłek. Piec 10 min.

5. W tym czasie rozpuścić masło, dodać migdały lekko podsmażyć i powoli wsypywać 1/2 szkl. cukru. Powinno się ładnie skarmelizować dosłownie do rozpuszczenia cukru i patelkę zdejmujemy z ognia. 

6. Wyjąć ciasto z piekarnika rozprowadzić masę migdałową i wstawić do piekarnika na kolejne 20 min. zmniejszając temp. do 180 st.

Niebo-placek z jabłkami i orzechami

Kiedy nadchodzi jesień zawsze w kuchni pachnie mi jabłkami, śliwkami, gruszkami, orzechami. Choć ten okres jest poniekąd dla mnie przygnębiający, gdyż nie lubie zimna i szybko kończących się dni o tyle czas spędzony w tym okresie w kuchni uważam za wspaniały ze smacznymi darami natury.  Dlatego nie mogło być inaczej i dziś chcę zaprezentować fajny smakowo placek o ciekawej nazwie "Niebo". Ciasto jest przede wszystkim dla smakoszy orzechów i jabłek. Jest smaczne i nie za słodkie. Zapraszam...

Skala smaku 8/10- placek musi poleżeć kilka godzin w lodówce dlatego warto go zrobić dzień przed konsumpcją.

Żródło: "Wielkieżarcie"

Kruche ciasto:
2 szkl. mąki pszennej
200 g. masła
1/2 szkl. cukru pudru
3 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa jabłkowa:
1,5 kg. jabłek najlepiej Szara Reneta (chodzi o to żeby były lekko kwaśne)
2 łyzki cukru
2 łyżki soku z cytryny

Masa orzechowa:
25 dag. orzechów włoskich
1 szkl. mleka
200 g. masła
3/4 szkl. cukru pudru

Do dekoracji:
polewa czekoladowa- 4 łyżki śmietanki kremówki ewentualnie mleka, 100g. czekolady mlecznej- Smietanke doprowadzić do wrzenia, wyłączyć gaz i wrzucić kostki czekolady. Zostawić pod przykryciem na 5 min i rozmieszać, polewać placek odrazu.

Opis:

Ciasto:
Do mąki dodać miękką margarynę, cukier puder, żółtka i proszek do pieczenia-zagnieść ciasto, podzielić na dwie połówki i wstawić do zamrażalnika na pół godziny. Każdą część kruchego ciasta upiec osobno w dobrze nasmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką prostokątnej blaszce o takich samych wymiarach. Piec ok 25 minut w temp. 170 stopni.

Masa jabłkowa:
Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać cukier, sok z cytryny i dusić na małym ogniu ok. 15 minut. Następnie ciepłą masę rozłożyć na jednym placku kruchego ciasta i przykryć drugim plackiem. Lekko docisnąć.

Masa orzechowa:
Orzechy zblenderować drobniutko i zalać gorącym mlekiem. Masło utrzeć, dodawać stopniowo cukier puder i ostudzoną papkę z orzechów z mlekiem. Masę orzechową wyłożyć na drugi placek kruchego ciasta. Wstawić do lodówki na 2 godziny . Ciasto polać polewą. Wstawić na całą noc do lodówki-ciasto jest najlepsze na drugi dzień.

Szarlotka z chrupiącą bezą

Nie lubię jesieni ale ma ona cos co uwielbiam Jabłka przepyszne soczyste i najlepiej ze swojego przydomowego drzewa. Wypieki z jabłkami naleza do moich ulubionych i często goszczą na stole. Dziś zaserwuje wam szarlotkę, która jest szybka i zawiera mało składników mimo to urzeka smakiem. Zapraszam...
Stopień trudności- prosta, trzeba często przewracać jabłka przy smażeniu żeby nam się zbytnio nie przypiekły a były ładnie skarmelizowane, beza pięknie wyrośnie ale musimy ją długo miksować i powoli wsypywać cukier co jest bardzo ważne. Jeśli chcemy by beza wyszła grubsza dodajemy więcej białek lub po prostu robimy na mniejszej formie.
Skala smaku - 10/10

Składniki na kruchy spód:

• 190 g mąki pszennej
• 3  łyżki cukru pudru
• szczypta soli
• 100 g masła, zimnego
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 12% lub 18%
• 1 żołtko

Wszystkie składniki na kruchy spód wyrobić, zawinąć w folię, schłodzić w lodówce przez 30  minut.

Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je lub wcisnąć w dno formy na tartę o średnicy 25 cm lub o wymiarach 31 x 21 cm, wysmarowanej wcześniej masłem i oprószonej mąką. Wyrównać, ponakłuwać widelcem.

 Ciasto podpiec w temperaturze 190ºC przez 15 minut, do lekkiego ze złocenia. 

W międzyczasie przygotować jabłkowe nadzienie

Nadzienie jabłkowe:

• 1,2 kg jabłek najlepiej szarlotkowych
• 1 łyżka masła
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta gałki muszkatołowej

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne,i pokroić w kostkę.

Na patelni rozgrzać i roztopić masło. Wsypać cukier i wymieszać do lekkiego zagotowania . Dodać jabłka, oprószyć przyprawami i smażyć na małym ogniu, co pewien czas odwracając na drugą stronę, do miękkości jabłek i ich zezłocenia.

Beza:

•   4 białka
• pół szkl.cukru
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Białka ubić w misie miksera na sztywną pianę. Dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Gdy masa będzie sztywna i błyszcząca, dodać skrobię i zmiksować.

Na podpieczony spód wyłożyć gorące nadzienie z karmelizowanych jabłek. Na wierzch wyłożyć bezę.

Piekarnik nastawić na temp. 180ºC i piec  25 minut do zarumienienia i wypieczenia bezy - jej wierzch powinien być chrupiący i może lekko popękać.  Studzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Szarlotka z budyniem

Jesienne wypieki to jest coś co bardzo lubie ze względu na moje ulubione ciasta z jabłkami czyli szarlotki.Przepisów na nie jest po prostu mnóstwo wiec testujemy. Na początek przedstawiam ją z budyniem. Szarlotka jest smaczna i warta wypróbowania. Zapraszam...

Kruche ciasto:
- 500 g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 200 g  cukru
- 1 op. cukru waniliowego
- 200 g zimnego masła (lub magaryny)
- 5 żółtek
- 3-5 łyżek gęstej kwaśnej śmietany

Masa:
- 2 op. budyniu śmietankowego (każde na 1/2 l mleka)
- 1/2 l tłustego mleka
- 1 łyżka masła
- 5 białek
- 180 g cukru

Poza tym:
- 1 i 1/2 kg kwaśnych jabłek
- kilka łyżek cukru (w zależności od kwaśności jabłek - do smaku)


Kruche ciasto:
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, cukrem i cukrem waniliowym. Dodać masło pokrojone w kostkę. Posiekać. Dodać żółtka i szybko zagnieść. Teraz stopniowo dodawać śmietanę, aż ciasto utworzy kulę (nie trzeba dodawać całej ilości, wystarczy tylko tyle śmietany, żeby się dobrze zagniotło). Ciasto podzielić na pół. Jedna połowę włożyć do lodówki, a drugą do zamrażalnika na ok. 30 min.

Nagrzać piekarnik do 180ºC. Ciastem z lodówki wyłożyć blaszkę (28 x 35 cm), wcześniej wysmarowaną masłem i wysypaną tartą bułką. Podpiec ok. 10 min w piekarniku (aż zacznie lekko się rumienić). Wystudzić.

Masa:
Ugotować budynie bez cukru na mleku. Do ciepłego budyniu dodać masło, wmieszać i ostudzić. Białka ubić z cukrem. Połączyć z wystudzonym budyniem.

Jabłka poszatkować w cienkie plasterki i wymieszać z cukrem. Wyłożyć na podpieczony, wystudzony spód, na nie rozsmarować budyniową masę, a na wierzch zetrzeć na tarce o dużych oczkach resztę ciasta z zamrażarki.

Piec przez ok. 60 minut w 180ºC.