Tarta karmelowo -śmietankowa na kruchym spodzie

Pyszna tarta, rozpływa się w ustach. Nie za słodka mimo karmelu. Polecam.

Składniki na ciasto kruche:

• 300 g mąki pszennej
• 200 g masła, zimnego i pokrojonego w małe kostki
• 80 g cukru pudru
• 2 żółtka
• szczypta soli
• 2  łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki zmiksować w malakserze. Oblepić spód tarty moja o średnicy 28 cm. i włożyć na 30 min. do lodówki.

Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto po nakłuwać widelcem, piec 180 st. 15-20 min.

Wyjąć, wystudzić.

Krem kajmakowy:

• 3 łyżki kajmaku z puszki
• 1/2 opakowania  serka mascarpone (250 g.), schłodzonego
• 
  

zmiksować krótko serek z kajmakiem. Wyłożyć na wystudzony kruchy spód.
Krem śmietanowy:

• 1/2 opakowania serka mascarpone (opakowanie 250g)
• 1,5 szklanki śmietanki 30%
• 2 łyżki cukru pudru

Zmiksować wszystko razem do uzyskania sztywnego kremu. Wyłożyć na krem kajmakowy. Na wierzch wyłożyć dowolne owoce lata. Przechowywać w lodówce. Przed podaniem wyjąć do temperatury pokojowej 15 minut wcześniej by spód nie był twardy (kruche ciasto twardnieje w lodówce). Posypać kakaem.

Pyszna Tarta z kremem waniliowym i czarną pożeczką.

Tarty czyli ciasta kruche po prostu uwielbiam. Przepisów wypróbowałam już kilka hm kilkanaście i wychodziła raz lepsza kruchość raz gorsza. Właśnie kosztuje kawałek dzisiejszej tarty i nie omieszkam się tym przepisem podzielić, gdyż smak jej jest wg mnie powalający, tak niebo w gębie;)
Oczywiście moja inspiracja. 
Najlepiej na początek upiec ciasta kruche, potem zrobić fruzelinę na koniec zrobić krem waniliowy, gdyż należy go wylać jeszcze ciepły.
 
Składniki:
1,5 szkl. mąki pszennej
120 g. masła lub margaryny
0,5 szkl.cukru =odjęłam 1 łyżkę cukru z tego
2 żółtka
1 łyżka śmietany 12% lub 18%
Dodatkowo:
garść pekanów lub innych orzechów
2 łyżki sosu klonowego
Ciasta nie wychodzi za dużo ale wystarczająco. Jak widać na boki tarty ciasta już nie starcza-można zrobić 1.5 porcji żeby było idealnie;)
Wszystko zagnieść i zrobić dwie kule jedną większą-na spód, drugą mniejszą -na wierzch. Włożyć do lodówki na min. 30 min(ja włożyłam na całą noc).Po tym czasie zetrzeć większą kule na dno tarty, wylepić, po nakłuwać widelcem, upiec w nagrzanym piekarniku 12 min. 180st(kontrolować czas pieczenia, można wydłużyć w razie potrzeby). Drugą mniejszą kule wyłożyłam na dno tortownicy 23 cm wyłożoną papierem do pieczenia, nie musi to być idealnie równo, posypałam orzeszkami Pekanami (posiekałam garść pekanów i polałam  sosem klonowym, wymieszałam i posypałam cisto kruche, można to zrobić z włoskimi czy laskowymi). (Gdy nie mamy syropu klonowego to orzeszki posypujemy suche. Po upieczeniu można polać ciasto polewą czekoladową). Zapiec jak wyżej. Ostudzić placki.
Krem patissiere:
300 ml. mleka
50g, cukru
30 g. masła śmietankowego
2 łyżki maki pszennej
10 g ziemniaczanej (łyżka bez czubka)
3 żołtka
nasiona z 1 wanilii (jeśli nie mamy to zastępuję część cukru białego cukrem waniliowym)
Wszystko miksuje mikserem bądź blenderem. Przelewam do garnka i cały czas mieszam podgrzewając na wolnym ogniu aż do zgęstnienia. Najlepiej mieszać rózgą, proces ten dość długo trwa.Druga opcja - Można też podgrzać część mleka i pozostałą ilość wraz ze wszystkimi składnikami zmiksować i przelać do ciepłego mleka i mieszać do zgęstnienia. 

Fruzelina z czarnej porzeczki
Można użyć dżemu, ja jednak zrobiłam fruzelinę z mrożonych owoców.
200 gram czarnej porzeczki podgrzałam z 1 łyżką cukru i jedną łyżką galaretki cytrynowej. Ilość cukru można dosmakowywać. Podgrzewać do zgęstnienia. ostudzić.
Składanie: Podstawa tarta z kruchym na to rozsmarować czarną porzeczkę, wylać krem waniliowy i przekryć ciastem kruchym.  

Sernik kokosowy znakomity

Jeśli lubicie Raffaello to ten sernik po prostu pokochacie. Jest obłędny. Delikatny i kremowy smak, kokos nie jest wcale mocno wyczuwalny wręcz idealnie komponuje się z serem. Pieczenie sernika w kąpieli wodnej dodatkowo go nawilża i sprawia, że rozpływa się w ustach. Najlepiej upiec go dzień wcześniej. Zapraszam... 
 
Składniki na spód:

220g ciasteczek owsianych lub pełnoziarnistych

50g wiórków kokosowych

50g gorzkiej czekolady

100g masła ja dałam śmietankowe

Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej. Ciasteczka zmiksować dokładnie malakserem. Dodać pozostałe składniki i zmiksować raz jeszcze. Dno tortownicy (23cm) wyłożyć dokładnie papierem do pieczenia. Spód wylepić masa ciasteczkową i wstawić do lodówki.

Składniki na pastę kokosową:

150g wiórków kokosowych

3 łyżki cukru pudru

Wiórki miksować dokładnie blenderem ok. 1-2 minuty. Gdy staną się mokre i lepkie dodać cukier i miksować kolejne 2 minuty. Całość powinna nabrać konsystencji gęstej śmietany. Jednak żeby uzyskać taką masę trzeba mieć dobry blender lub np. młynek do kawy.  Jeśli nie mamy nic nie szkodzi, dokładnie wymieszać z cukrem pudrem i tak też można dodać do masy.

Składniki na masę serową:

700g tłustego twarogu zmielonego trzykrotnie (może być też ser sernikowy)

400ml mleka kokosowego- puszka

200ml śmietany kremówki

4 jajka

100g białej czekolady

pasta kokosowa (ta wcześniej przygotowana)

1 szkl. cukru pudru

Śmietane podgrzać i wrzucić pokrojoną drobno białą czekolade. Przykryć pokrywką i po 5 min. dokładnie wymieszać. Ostudzić.

Wszystkie składniki bardzo dokładnie zmiksować. Na koniec dodać czekoladę i pastę kokosową i zmiksować raz jeszcze. Masę serową wylać na ciasteczkowy spód.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 50 minut w temp 160-165 stopni (na dolnej półce umieścić blaszkę lub naczynie żaroodporne z wodą). Po tym czasie piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i wystudzić sernik. Na wystudzony sernik można nałożyć krem przepis poniżej). Gdy będzie już zimny wstawić na noc do lodówki.

Składniki na krem:

200ml śmietany kremówki

100g serka śmietankowego typu kanapkowy - np taki jak na zdjęciu

1-2 łyżki cukru pudru

ewentualnie śmietan fix w razie potrzeby

50g wiórków

kilka szt. pralin raffaello do dekoracji

Śmietanę ubić z serkiem  na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier puder do smaku.  Kremem posmarować wierzch sernika. Udekorować kokosem wcześnie uprażonym na suchej patelce do zezłocenia. Smacznego :)

Pyszny kremowy Sernik z karmelem

Pyszny delikatny sernik, jeden z lepszych jakie jadłam. Bardzo syty, mały kawałek dostarczy nam samych smakowitych przyjemności. Pierwszy raz wykładałam boki ciasteczkową masą i wyszło całkiem fajnie. Ku mojemu zdziwieniu boki przy krojeniu trzymały się idealnie. Od wyklejania boków można odstąpić i zrobić tylko spód. Masa karmelowa szybko mi się zgęstła - moja rada po odstawieniu z palnika dokładnie wymieszać i od razu polewać sernik. Orzeszki stanowią tutaj "wisienkę na torcie".

Sernik pieczemy w kąpieli wodnej, robię to w ten sposób: naczynie żaroodporne z wodą umieszczam na spodzie piekarnika, a nad nim wkładam blachę z sernikiem. 

Wykonanie:

Składniki na spód:

• 250 g ciastek zbożowych, pełnoziarnistych lub maślanych
• 80 g masła, roztopionego

Ciastka i masło wrzucić do blendera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i jej boki do 3/4 ich wysokości. Schłodzić w lodówce przez ok 2 godz.

Składniki na masę serową:

• 700 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 125 ml śmietany kremówki 36%
• 5 dużych jajek
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3 kropelki olejku waniliowego
• 200 g białej czekolady, posiekanej
  

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Czekoladę roztopić w śmietance kremówce (podgrzać śmietankę tylko nie gotować-i wrzucić połamaną czekoladę, przykryć pokrywką, odstawić, po kilku minutach dobrze wymieszać) lekko przestudzić.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki na masę serową. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej* w temperaturze 160ºC przez około 80 minut, funkcja góra-dół. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.

Sos karmelowy:

• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki wody
• 4 łyżki śmietany kremówki 30% lub 36%
• 1 łyżka masła
• duża szczypta soli

Ponadto:

• solone orzeszki ziemne, do dekoracji

Do małego garnuszka wsypać cukier, dodać wodę. Zagotować, zmniejszyć na średnią moc palnika, gotować do momentu aż cukier się całkowicie rozpuści. Gotować dalej, około 5 minut, nie mieszając (można tylko mieszać trzymając za uchwyt garnuszka i lekko nim poruszać) aż syrop zacznie zmieniać kolor na lekko złoty, finalnie na bursztynowozłoty.

Ściągnąć z palnika i ostożnie wlać kremówkę (masa zacznie się mocno pienić). Dodać masło i sól. Wymieszać do połączenia. Odstawić do lekkiego przestudzenia (sos zgęstnieje, ale powinien pozostać płynny).

Sosem polać schłodzony sernik. Podawać udekorowany solonymi orzeszkami.

Pierniczki puszyste i mięciutkie

Pierniczki odrazu pulchne i mięciutkie. Pachnące przyprawami. Rozpływają się w ustach. Mimo kilku etapów robienia są naprawdę szybkie do zrobienia. Zapraszam...

Skala smaku 10/10-

RADY

1. pierniczki rosną o połowę do góry, nie rozlewają się więc można na blaszcze układać obok siebie,

2. najlepiej kontrolować czas pieczenia. Pierwsza blacha zawsze dużej się piecze kolejne to już 7-8 min. i moment są upieczone.

3. Ja wykładam upieczone pierniczki z blachy i zaraz wkładam na ten sam papier do pieczenia kolejną porcję i do piekarnika. W tym czasie wykrawam kolejną porcję.

Składniki: wychodzi ok. 60 szt w zależności od grubości wykrawania i foremek.

• 1 kg mąki pszennej najlepiej Typ 405-450
• 8 żółtek
• 3 białka
• 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3 łyżki kakao - ja używam z wiatraczkiem
• 200 ml gęstej, kwaśnej śmietany 18%, w temperaturze pokojowej
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 5 łyżeczek przyprawy do piernika- czubatych 
• pół łyżeczki kawy rozpuszczalnej typu Nescafe Crema
• 250 g masła śmietankowego lub pół na pół z palmą
• 400 g miodu - ja dałam 200 gram prawdziwego (twardego) i 200 gram sztucznego płynnego

Dzień przed pieczeniem

1. Miód rozpuścić - nie gotować, odstawić z pieca i dodać przyprawę do piernika z kawą rozpuszczalną i masło, poczekać aż się rozpuści pod pokrywką, a potem wystudzić.

2. Kakao wymieszać z mąką w dużej misce, odstawić.

3. W śmietanie rozpuścić sodę, odstawić - śmietana zwiększy swoją objętość.

4. Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając do powstania gęstej i błyszczącej piany. Dodać żółtka i zmiksować. Ubitą masę jajeczną wlewać do mąki i delikatnie wymieszać- ja mieszam w robocie kuchennym. Wlać mieszankę z  miodem i ponownie wymieszać. Na koniec dodać śmietanę z sodą, wymieszać.

5.Ciasto będzie dość rzadkie. Odstawić je przykryte w chłodne miejsce (do lodówki), w ciągu 24 godzin zgęstnieje.

W dniu pieczenia:

Ciasto zrobi się bardzo gęste, odkrawać nożem po kawałku ciasta, zagnieść na blacie podsypanej lekko mąką, rozwałkować na grubość 3 - 5 mm (nie cieniej, najsmaczniejsze są te grubsze pierniczki) i wykrawać pierniczki.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, pierniczki ułożyć w niedużej odległości od siebie.

Piec w temperaturze 175ºC funkcja góra-dół przez 8 - 10 minut (w zależnosci od grubości i wielkości, ja piekłam około 8 minut). Wyjąć z piekarnika, wystudzić i przekładać do puszki, naczynia układając pierniczek jeden na drugim. Zamknąć szczelnie.

Pierniczki polukrować lub ozdobić. Można od razu lub później partiami.

Lukier królewski

2 białka

350 gram przesianego cukru pudru

Zmiksować białko z cukrem pudrem do śnieżnej białej gęstej masy( ja robię na tzw. oko)
Lub zwykły tzn. cukier puder plus gorąca woda.

Jabłecznik ucierany z nutą pomarańczy

Jabłecznik, który przypomina mi dzieciństwo i pyszne wypieki mojej mamy. Delikatny, rozpływa się w ustach. Zapraszam...

 
Składniki w temperaturze pokojowej:

5 jajek,

3/4 szkl. cukru,

cukier waniliowy,

200 g miękkiego masła,

2 pełne szkl. mąki pszennej,

3 łyżki śmietany 12%

2 łyżeczki proszku do pieczenia,

1 litrowy słoik najlepiej domowego musu jabłkowego lub

5 -6 jabłek, 2 łyżki galaretki cytrynowej, cynamon, olejek pomarańczowy

Mus jabłkowy

 5 dużych jabłek, obrane i starte na tarce o dużych oczkach. Wsypujemy do garnka podlewamy troszkę wodą i ok 5 min na wolnym ogniu gotujemy. Na koniec Jabłka można posłodzić i dodać ½ łyżeczki cynamonu i 3 krople olejku pomarańczowego. Lekko przestudzić - nie może być mus gorący.

Utrzeć masło z cukrami na jasną masę (ja ubijam mikserem tak długo, aż zrobi się puch ok. 2 min), dodać jajka na przemian z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia, utrzeć, dodać po łyżce śmietanę, dokładnie połączyć.  Piekarnik nagrzać do 175 C. Połowę ciasta wyłożyć łyżką na blachę, wyrównać (35x25), rozłożyć jabłka, nałożyć pozostałe ciasto delikatnie wygładzając łyżką. Piec przez około 45 minut, jeśli wierzch zarumieni się wcześniej, przykryć je papierem do pieczenia. 

Lukier

1szkl. cukru pudru + 1-2 łyżki soku z pomarańczy + 2 kropelki olejku pomarańczowego

Utrzeć lukier wylać na zimny placek.

 

          alt="Jabłka jako inspiracja w kuchni">

Ciasto ze śliwkami z pyszną chrupiącą kruszonką

  No i poszły w ruch śliwki, a niedługo pójdą jabłkach. Trzeba wykorzystać dobro jesiennych owoców i umieścić je w pysznych ciastach.
Ciasto wilgotne i dość ciężkie, pięknie rośnie więc nie przejmujemy się, że ciasta jest troszkę mało;) Najbardziej smakuje mi tutaj kruszonka, która jest Mega pyszna z aromatem cynamonu. Najlepsza jaką do tej pory robiłam w tym połączeniu. Zapraszam... 

 Składniki:

• mąka pszenna - 2,5 szklanki
• maślanka w temp. pokojowej- 1 szklanka
• cukier biały - 1 szklanka
• olej słonecznikowy - 0,5 szklanki
• jajka całe- 3 szt.
• proszek do pieczenia- 2 płaskie łyżeczki 
• soda oczyszczona - 1/2 łyżeczki 
• kilka śliwek

 KRUSZONKA

• ⅓ szkl. cukru białego tj. 66 gramów
• ⅓ szkl. cukru brązowego tj. 66 gramów
• ¾ łyżeczki mielonego cynamonu
• ⅛ łyżeczki soli stołowej
• ½ szklanki (113 gramów) masła stopionego i jeszcze ciepłego
• 1¾ szkl. (198 gramów) mąki pszennej

Przygotowanie

1. Mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli wymieszaj. W drugim naczyniu maślankę połącz z olejem i jajkami. Dodaj powoli sypkie składniki i delikatnie zmiksuj. Blaszkę o wymiarach 26x20 cm lub tortownicę 26 cm. wyłóż papierem do pieczenia, Wyłóż ciasto. Ciasto przykryj połówkami śliwek skórką od dołu. Składniki na kruszonkę zagnieć do czasu utworzenia się grudek. Ciasto posyp kruszonką. Piecz w 175 stopniach C przez ok. 45 minut.